Sulla spianatoia disponete la farina a fontana con il cocco rapè e il lievito, al centro i tuorli, lo zucchero a velo, il burro a temperatura ambiente e il sale.

Impastate prima con una forchetta e poi con le mani. Formate un impasto compatto e omogeneo e fate riposare in frigorifero per 30 minuti avvolto in pellicola.

Riprendete dal frigo e stendete la frolla con il mattarello a circa 0,5 cm, rivestite una teglia da crostata con base da 20 cm e fondo amovibile, fate cuocere in bianco, in forno caldo e statico, a 180° per 30-35 minuti circa.

Mettete la gelatina in acqua fredda.

In un pentolino mettete la panna, lo zucchero e l'estratto di vaniglia; portate a bollore e unite la gelatina ben strizzata; mescolate con una frusta per farla sciogliere.

Versate la panna cotta nel guscio di frolla e fate raffreddare completamente; mettete poi in frigo per 2 ore.

Montate la panna e aggiungete lo zucchero a velo, Trasferite in una sac à poche.

Decorate la torta con la panna, scaglie di cocco fresco e una spolverata di cacao amaro o cioccolato fondente grattugiato.