Tagliate le fragole a pezzetti, mettete in padella con lo zucchero, l'amido di mais (setacciato), la scorza e il succo di limone; mescolate e fate cuocere per 5 minuti. Lasciate raffreddare.

In una ciotola mescolate il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e la scorza di limone.

In una seconda ciotola montate le uova con lo zucchero finchè saranno spumose, proseguite aggiungendo la scorza di limone e l'olio. Terminate incorporando la farina setacciata con il lievito alternando il latte.

Foderate con carta forno uno stampo da 22 cm e versatevi metà dell'impasto. Mettete a cuocere a 170° per circa 15 minuti, quando inizia ad essere cotto versatevi sopra, lasciando i bordi liberi, *prima il ripieno alle fragole e poi la crema al cocco; terminate con il restante impasto e infornate ancora fino a completare la cottura, ci vorranno circa altri 20-30 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare; Decorate con zucchero a velo cocco rapè e fragole fresche.

*Fate così, se come me utilizzate uno stampo che poi capovolegerete. Se utilizzate uno stampo classico mettete prima la crema al cocco e poi la crema alle fragole.