In una ciotola aggiungete la farina, lo zucchero di canna, la scorza di limone, il sale e per finire il burro ben freddo a cubetti; impastate con le punta delle dita fino ad formare un impasto sabbioso. Mettete in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo tagliate le fragole a fettine e mettete in padella con lo zucchero, lo zenzero, il succo di limone, la scorza e l'amido di mais, fate cuocere per 10 minuti, quando inizia a rapprendersi spegnete e lasciate raffreddare.

Versate le fragole nella pirofila e ricoprite con il crumble, infornate a 180° forno ventilato per 30 minuti circa.