Sulla spianatoia disponete la farina a fontana, aggiungete al centro i tuorli, lo zucchero a velo, il burro freddo di frigo a cubetti, il sale e la scorza di arancia; impastate velocemente con le mani, formate una palla coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Riprendete la frolla e con il mattarello stendetela con uno spessore di circa 0,5 cm. Rivestite con l'impasto una teglia da crostata con base da 20 cm e fondo amovibile, precedentemente imburrata e infarinata. Coprite con un foglio di carta forno e i pesetti di ceramica.

Nel frattempo preparate la crema: scaldate il latte, nel mentre in una ciotola mescolate con la frusta lo zucchero, i tuorli, l'amido di mais e la scorza di arancia e limone.

Quando il latte arriva a bollore versatelo nel composto di uova e poi riportate sul fuoco finché non raggiunge la giusta consistenza. Spostate la crema in una ciotola e lasciate intiepidire coperta da pellicola.

In una padella antiaderente mettete lo zucchero e l'acqua e le arance tagliate a fette. Fate cuocere finchè lo zucchero non sarà completamente asciugato. Lasciate raffreddare.

Farcite il guscio di pasta frolla con la crema e decorate con le arance a fette.