In una pentola unite l'acqua, lo zucchero e un pizzico di sale; fate sciogliere e poi aggiungete il burro a pezzetti e l'estratto di vaniglia.

Quando arriva a bollore e il burro è sciolto incorporate la farina tutta in un colpo; mescolate velocemente con un cucchiaio di legno o se non lo avete un cucchiaio di silicone.

Lasciate intiepidire e poi unite le uova uno alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente è ben assorbito.

Per amalgamare le uova potete aiutarvi con un robot da cucina o una planetaria, si può fare anche a mano ma è piuttosto lungo.

Trasferite l'impasto in una sac à poche con bocchetta a stella.

Mettete a scaldare l'olio e guando arriva a temperatura, fate scendere direttamente dalla sac à poche nella pentola l'impasto tagliandolo con una forbice; cuocete per 2-3 minuti, girando, finchè i churros saranno ben dorati, scolate e ripasate nello zucchero semolato.

Mangiate ben caldi con crema di nocciole o confettura.