Una deliziosa torta con pesche e amaretti
- 500 g farina 00
- 200 g zucchero semolato
- 200 g burro
- 1 uovo intero
- 2 tuorli
- 1 pizzico sale
- 1 scorza limone
- 16 g lievito per dolci
- 200 g amaretti
- 2 cucchiai rum
- 8-9 pesche fresche o sciroppate
- 2 cucchiai di zucchero di canna facoltativo se usate pesche fresche
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Su una spianatoia disporre a fontana la farina fare al centro un buco e aggiungere lo zucchero, le uova, il burro sciolto ma non caldo la scorza di limone, il lievito e sul lato un pizzico di sale.
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Mescolare prima con una forchetta e poi con le mani fino a formare un impasto omogeneo.
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Se si usano pesche fresche: pelare e tagliare a fettine sottili le pesche, tritare gli amaretti in modo grossolano e bagnarli con il rum.
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Riprendere la pasta e dividerla in 2 parti di cui una più grande dell'altra.
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Stendere la parte di pasta più grande su carta forno e usarla per rivestire una teglia tonda sempre foderata con carta forno.
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Riempire il guscio con gli amaretti tritati e poi le pesche disposte a raggiera e cospargere con lo zucchero di canna.
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Stendere la seconda parte di pasta e usarla per coprire la torta, cercare di far combaciare i bordi e se dovesse esserci troppa pasta, in caso tagliarla.
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Cuocere in forno caldo a 180 per 40/45 minuti o comunque finchè la pasta sarà ben dorata e cotta.
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Servire fredda con zucchero a velo.
*Le pesche fresche posso essere sostituite con quelle sciroppate.
*Si conserva per un paio di giorni a temperatura ambiente poi meglio conservarla in frigo se le temperature sono elevate.