Nel mixer unite la farina, il burro, il sale, azionate e mentre le lame si muovono aggiungete l'acqua che deve essere ben fredda. Lasciate mescolare finchè l'impasto diventerà una palla. Mettete l'impasto nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 1-2 ore.

Trascorso il tempo riprendete l'impasto e stendete, con un mattarello, un cerchio con la sfoglia di 0,5 cm di spessore; lasciate un bordo di circa 3 cm e farcite il centro con il gorgonzola a cubetti, la cipolla tagliata a fettine, i fichi e le noci tritate; ripiegate il bordo.

Spennellate i bordi con l'uovo sbattuto con il latte e un pizzico di sale.

Infornate, in forno ventilato caldo, a 180° per circa 40 minuti.