In una ciotola unite la ricotta, lo zucchero, la scorza di limone e il cocco mescolate con una frusta elettrica.

Ammollate la gelatina in acqua fredda. 

Montate la panna tenendone da parte 3 cucchiai; 

Unite alla crema di ricotta la gelatina sciolta nella panna rimasta che avrete leggermente scaldato.

Per ultimo unite la panna montata con movimenti dall'alto verso il basso per non smontarla.

Versate nello stampo da 20 cm foderato con carta forno e mettete in frigo per almeno 8 ore meglio se una notte.

Quando la cheesecake è pronta decorate con scaglie di cocco, cocco rapè e fette di limone.