Per la riuscita della spuma è fondamentale che ciotola, frusta siano bene fredde, riponete la ciotola e la frusta in frigo per 2-3 ore e l'acqua in freezer per almeno 2 ore per averla freddissima. Meglio se utilizzate anche le tazzine/ciotoline raffreddate in frigo per 30 minuti.

Nella ciotola unite lo zucchero al velo, il caffè solubile e l'acqua ghiacciata; mescolate con una frusta elettrica ad alta velocità fino ad ottenere una crema densa. Trasferite nelle tazzine e a piacere decorate con cacao o chicchi di caffè.

Servite subito.