Mettete tutti gli ingredienti a fontana sulla spianatoia, iniziate ad impastare prima con la forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Fate riposare la frolla in frigorifero per 30 minuti.

Stendete l'impasto con uno spessore di circa 0,5 cm e utilizzatelo per rivestire 5 stampi per crostatine; ricoprite con un piccolo foglio di carta forno e con i pesetti in ceramica, cuocete in bianco per circa 25 minuti in forno statico preriscaldato.

Mescolate la ricotta con lo zucchero al velo, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone; trasferitela in una sac à poche.

Farcite le crostatine, prima con la confettura e poi con la crema. Terminate con le fragoline di bosco.