In una planetaria raccogliere la farina, lo zucchero, il lievito, il latte a temperatura ambiente mescolare per qualche minuto e aggiungere il burro morbido, unire le uova una alla volta. il miele; amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo e se dovesse risultare troppo morbido aggiungere ancora 50 g di farina.

Lasciare lievitare fino al raddoppio (per me 2h e 30 minuti).

Nel frattempo preparare le pere: sbucciare e tagliare le pere a pezzetti piccoli, ripassarle in padella per qualche minuto con zucchero e cannella per fargli perdere un pò di acqua; una volta pronte lasciare raffreddare.

Tritare il cioccolato fondente e mettere da parte.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendere l'impasto e suddividerlo in 13 palline da circa 90 g l'una.

Su un piano leggermente infarinato stendere una pallina d'impasto, con un mattarello, cercando di formare un rettangolo, mettere un cucchiaino di pere e un pò di cioccolato tritato al centro del rettangolo (per il verticale) e arrotolare il rettangolo avendo cura di lasciare la chiusura sul fondo, continuare così per tutte le palline.

Posizionarle su carta forno e metterle a lievitare per 30 minuti nel forno spento con la luce accesa.

Passato il tempo di riposo spennellare con il latte e cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa avendo cura di girare le due teglie.

A cottura quasi ultimata spennellare con la confettura di albicocche diluita con il limone e scaldata leggermente e cospargere con lo zucchero di canna.