Scaldate il latte e nel frattempo in un pentolino sciogliete il burro, aggiungete la farina e mescolate velocemente con una frusta a mano; fate cuocere finché la farina non risulterà dorata.


Stemperate il roux ottenuto con un pò di latte caldo e mescolate, unite tutto il latte e lasciate sul fuoco continuando a mescolare con la frusta finché non si addenserà, aggiungete sale e noce moscata.

In una padella rosolate la salsiccia con uno spicchio d’aglio sfumate con il vino e poi unite le fave. Fate cuocere per 5/8 minuti; aggiustate di sale e pepe.

Sbollentate per qualche minuti in acqua bollente salata la pasta. Sciacquatela sotto l'acqua fredda e stendete su un canovaccio.

Mettete alla base della teglia qualche cucchiaio di besciamella, poi fate un primo strato di pasta, proseguite con la besciamella, la crescenza a pezzetti, fave, salsiccia e una spolverata di pecorino.

Continuate così fino a terminare gli ingredienti tenete da parte qualche cucchiaio di fave e salsiccia per fare la decorazione in superficie cospargete di pecorino e infornate a 180° per 30-35 minuti.