Per prima cosa separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Montate poi anche i bianchi a neve ferma con il restante zucchero.

Unite la farina alla fecola di patate, setacciate e unite al composto di tuorli e zucchero; aggiungete il rum e alla fine incorporate gli albumi mescolando delicatamente.

Stendete su una teglia da forno con carta forno.

Infornate a 180° statico e forno caldo per circa 10-15 minuti.

In una ciotola unite il mascarpone, lo zucchero, l'aroma al rum e il colorante.

Montate la panna e poi unite con movimenti dall'alto verso il basso alla crema di mascarpone.

Tagliate le fragole a fettine e conditele con il succo di limone e lo zucchero.

In un pentolino fate bollire l'acqua con lo zucchero per circa 5 minuti, fate raffreddare e unite il rum.

Ricoprite uno stampo da zuccotto da 16 cm con la pellicola, ritagliate il pan di spagna per ottenere delle strisce che utilizzerete per rivestire lo stampo, bagnate con la bagna e farcite con parte della crema e le fragole, proseguite con un secondo strato di pan di spagna, bagnate, farcite con la crema e le fragole; proseguite in questo modo fino a riempire lo stampo.

Chiudete con un ultimo strato di pan di spagna. Fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore meglio se 1 notte.

Quando lo zuccotto sarà ben freddo togliete dallo stampo e decorate con la crema rimasta che avrete trasferito in una sac à poche.