In una pentola unite l'acqua, un pizzico di sale e lo zucchero; fate sciogliere e poi unite il burro a pezzetti e l'estratto di vaniglia.

Quando arriva a bollore e il burro è sciolto unite la farina tutta in un colpo; mescolate velocemente con un cucchiaio di legno o se non lo avete un cucchiaio di silicone.

Fate cuocere, mescolando, finchè l'impasto non si staccherà dalle pareti. 

Lasciate intiepidire e poi unite le uova uno alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente è ben assorbito. 

Per amalgamare le uova potete aiutarvi con un robot da cucina o una planetaria, si può fare anche a mano ma è piuttosto lungo.

Trasferite poi l'impasto in una sac à poche con bocchetta a stella.

Ricavate dalla carta forno tanti quadrati su cui andrete a disegnare con la sac à poche, riempita d' impasto, i cuori.

Mettete a scaldare l'olio e guando arriva a temperatura tuffate, facendo attenzione, i cuoricini (direttamente con la carta forno), aspettate qualche istante e i cuori si staccheranno dalla carta, eliminatela e proseguite la cottura per 2-3 minuti finchè i churros saranno ben dorati, scolate e ripasate nello zucchero semolato.

Mangiate ben caldi.