In un pentolino fate scaldare il latte.

In un secondo pentolino sciogliete il burro, togliete dal fuoco e aggiungete la farina, riportate sul fuoco e mescolate per qualche minuto. Unite il latte caldo e proseguite finché non si sarà addensato. Terminate con il sale e la noce moscata.

In una padella fate soffriggere la cipolla con un filo d'olio, aggiungete il radicchio tagliato piuttosto finemente, cuocete per 6-7 minuti finché sarà appassito, unite un pizzico di sale e pepe.

Fate bollire i paccheri, in acqua salata, a metà cottura.

In una ciotola unite la besciamella, il radicchio, le noci, il formaggio grattugiato e mescolate. Trasferite in una sac à poche e farcite i paccheri; metteteli poi in una teglia da ciambella da 22 cm foderata con carta forno.

Infornate a 180° per 25 minuti circa.

Prima di servire decorate con rose di Prosciutto di San Daniele DOP.