In una pentola capiente con abbondante olio unite un trito di cipolla, carota, sedano, fate soffriggere e poi aggiungete il macinato, face cuocere per qualche minuto e sfumate con il vino bianco. Unite la salsa e qualche mestolo di acqua bollente, aggiustate di sale, pepe e proseguite la cottura per almeno 2 ore, se necessario aggiungete altra acqua bollente.

Quando il ragù è pronto, portate a bollore una pentola di acqua, salate e fatevi cuocere le fettuccine a circa metà cottura, scolate.

Mettete alla base di una pirofila abbondante ragù, ricreate i nidi di fettuccine e metteteli nella pirofila, condite con altro ragù e cospargete con formaggio grattugiato.

Fate cuocere in forno a 180° per 20-25 minuti, negli ultimi minuti aggiungete al centro dei nidi la provola a cubetti e proseguite la cottura per altri 1-2 minuti finché sarà sciolta.

Servite i nidi di fettuccine ben caldi.