Sulla spianatoia disponete la farina a fontana, aggiungete al centro il cacao, i tuorli, lo zucchero a velo, il burro freddo di frigo a cubetti e il sale, impastate velocemente con le mani coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Riprendete la frolla e con il mattarello stendetela con uno spessore di circa 0,5 cm. Rivestite con l'impasto una teglia da crostata con base da 20 cm, precedentemente imburrata e infarinata. Coprite con un foglio di carta forno e i pesetti di ceramica.

Fate cuocere la crostata coperta in bianco a 180° per 30-35 minuti circa.

Preparate la ganache al cioccolato: in un pentolino mettete la panna, quando arriva a bollore aggiungete il cioccolato fondente tritato, con fuoco basso mescolate finchè il cioccolato non sarà sciolto. Lasciate intiepidire.

Versate la crema nella base di frolla e mettete in frigorifero almeno 2 ore.

Montate la panna fresca, quando è semimontata aggiungete il caffè solubile e lo zucchero a velo. Trasferitela in una sac à poche e decorate la superficie della crostata.

Terminate con una spolverata di cacao amaro e zuccherini.