Tagliate i fichi in quattro parti, metteteli in padella con lo zucchero e lo sciroppo d'acero, fate cuocere qualche minuto e sfumate con il rum, quando iniziano a caramellate spegnete e lasciate raffreddare.

Tritate i biscotti e uniteli al burro che avrete fuso e alle nocciole tritate, dividete a metà e utilizzatene una parte per foderare la base di una teglia da 20 cm in precedenza foderata con carta forno. Mettete in frigorifero.

Nel frattempo in una ciotola unite la ricotta di percora e quella vaccina, lo zucchero a velo, l'estratto di vaniglia e la scorza del limone, mescolate con le fruste.

Ammollate la gelatina in acqua fredda.

Montate la panna tenendone da parte 3 cucchiai;

Unite, sempre con le fruste, alla crema la gelatina sciolta nella panna rimasta che avrete leggermente scaldato.

Versate metà della crema nello stampo, poi disponete i fichi caramellati; proseguite con la restante crema quando l'avrete livellata bene terminate con gli ultimi biscotti sbriciolati.

Mettete in frigorifero per almeno 12 ore.

Decorate a piacere con nocciole e fichi freschi.