La torta fredda fichi e nocciole è un dolce davvero buono e fresco perfetto come fine pasto; la base croccante di biscotti e nocciole la crema con ricotta di pecora e fichi caramellati rendono questa golosissima. Impossibile resisterle.
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Una deliziosa torta fredda con crema di ricotta e fichi caramellati.
- 115 g nocciole tritate e tostate
- 160 g biscotti digestive
- 100 g burro
- 500 g ricotta di pecora
- 100 g ricotta vaccina
- 200 ml panna fresca
- 6 g gelatina in fogli (se utilizzate una ricotta meno asciutta aumentate a 8 g la gelatina)
- 100 g zucchero a velo
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 1 scorza limone
- 250 g fichi
- 2 cucchiai zucchero di canna
- 2 cucchiai sciroppo d'acero
- 1 noce burro
- 1/2 bicchierino rum
- q.b. fichi
- q.b. nocciole
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Tagliate i fichi in quattro parti, metteteli in padella con lo zucchero e lo sciroppo d'acero, fate cuocere qualche minuto e sfumate con il rum, quando iniziano a caramellate spegnete e lasciate raffreddare.
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Tritate i biscotti e uniteli al burro che avrete fuso e alle nocciole tritate, dividete a metà e utilizzatene una parte per foderare la base di una teglia da 20 cm in precedenza foderata con carta forno. Mettete in frigorifero.
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Nel frattempo in una ciotola unite la ricotta di percora e quella vaccina, lo zucchero a velo, l'estratto di vaniglia e la scorza del limone, mescolate con le fruste.
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Ammollate la gelatina in acqua fredda.
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Montate la panna tenendone da parte 3 cucchiai;
Unite, sempre con le fruste, alla crema la gelatina sciolta nella panna rimasta che avrete leggermente scaldato.
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Per ultimo unite la panna montata con movimenti dall'alto verso il basso per non smontarla.
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Versate metà della crema nello stampo, poi disponete i fichi caramellati; proseguite con la restante crema quando l'avrete livellata bene terminate con gli ultimi biscotti sbriciolati.
Mettete in frigorifero per almeno 12 ore.
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Decorate a piacere con nocciole e fichi freschi.
