In una ciotola mettete la farina a fontana con lo zucchero, il pizzico di sale e al centro l'olio; iniziate ad impastare con una forchetta aggiungendo il vino mescolato con l'acqua; dovrà essere un impasto liscio, se necessario aggiungete altro vino bianco oppure farina al bisogno. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti coperta con pellicola.

Nel frattempo tagliate le pere a fette e l'uva a metà.

Stendete la pasta ad uno spessore di 2-3 mm, spostatela su una placca da forno coperta con carta forno e farcite le pere, poi more e uva lasciate un bordo di circa 4 cm che poi dovrete girare. Spolverate con lo zucchero di canna.

Infornate a 180° per 30 minuti circa in forno preriscaldato, controllate che la base sia ben dorata prima di toglierla dal forno.