Sulla spianatoia mettete a fontana la farina, l'uovo, lo zucchero semolato, il burro a temperatura ambiente a pezzetti, la scorza di limone, il lievito e il sale; impastate velocemente con le mani finché l' impasto sarà omogeneo, formate una palla, ricoprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema, in una ciotola unite il mascarpone, lo zucchero a velo, l'essenza di vaniglia e l'uovo mescolate con una frusta per amalgamare tutti gli ingredienti.

Stendete la frolla in uno stampo da crostata rettangolare da 35x10 cm versate la crema e terminate con il rabarbaro tagliato a pezzi. Cospargete con lo zucchero di canna e infornate a 180° per 30-35 minuti circa o comunque finchè la frolla sarà bella dorata.

Conservate la torta in frigorifero.