Fate sciogliere il burro e unitelo ai biscotti che avrete precedentemente tritato.

Foderate uno stampo a cerniera da 18-20 cm con carta forno e rivestite la base con il composto di biscotti. Premete bene e mettete in frigo.

Tagliate la frutta a pezzetti e frullatela fino ad ottenere una purea, a piacere potete filtrarla per togliere i semi oppure lasciarla.

Montate la panna fresca con le fruste, tenendone da parte 2 cucchiai.

In una ciotola unite il formaggio spalmabile, lo zucchero e poi continuate aggiungendo il cioccolato bianco che avrete fatto fondere e leggermente raffreddare. la purea di frutta e alla fine il colorante in gel.

Mettete in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda, fate scaldare la panna che avete tenuto da parte e utilizzatela per scioglierei la gelatina strizzata dall'acqua. Unitela alla crema mescolando velocemente con le fruste elettriche.

Alla fine incorporate la panna con movimenti dall'alto verso il basso. Versate la crema nello stampo e mettete in frigorifero per una notte.

Trascorso il tempo togliete la cheesecake dallo stampo decorate con la confettura e la frutta fresca.