Su una spianatoia mettete a fontana la farina al centro l' uovo, lo zucchero, l'essenza di vaniglia e il burro freddo a pezzetti. Lavorate prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite con pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti circa.

Mettete in una pentola le ciliegie snoccialate, con lo zucchero, la scorza di limone e l'amido di mais setacciato; mettete sul fuoco e fate cuocere per 7-10 minuti. Lascia raffreddare.

Stendete 2/3 dell'impasto e utilizzatelo per rivestire una teglia da 22 cm (base da 20 cm) precedentemente foderata con carta forno. Versate il ripieno e con la pasta rimanente create le strisce per la superficie.

Infornate a 170° per 30-35 minuti, dovrà essere ben dorata.