Togliete i noccioli dalle ciliegie e mettete in padella con lo zucchero, lasciate cuocere qualche minuto poi mettete da parte il succo che si sarà creato.

Dividete i tuorli dagli albumi.

In una pentolina aggiungete lo zucchero con l'acqua e portate alla temperatura di 121°. Se non avete un termometro lo zucchero deve fare le bolle e iniziare leggermente a dorare.

Iniziate a montare i tuorli e aggiungete metà dello sciroppo di zucchero a filo, montate gli albumi e anche in questi aggiungete sempre a filo lo sciroppo di zucchero (ancora caldo) mentre li montate, in questo modo pastorizzerete le uova.

Aggiunete ai tuorli la ricotta, l'essenza di vaniglia e poi alla fine gli albumi montati mescolando dall'alto verso il basso per non smontarli.

In una pirofila mettete alla base qualche cucchiaio di crema poi, i pavesini ripassati nel succo di ciliegie altra crema e le ciliegie; continuate così fino ad arrivare al bordo della teglia.

Conservate il tiramisu in frigo per non più di 1 giorno.