In una ciotola montata gli albumi a neve.

In una seconda ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero e il latte, dovranno essere chiari e spumosi poi unite la scorza del limone, la fecola di patate e la farina setacciata con il lievito alla fine aggiungete con movimenti dall'alto verso il basso gli albumi montati .

Stendete l'impasto sulla placca da forno foderata con carta forno e cuocete a 180° per 25 minuti circa.

Quando l'impasto è cotto e ancora caldo arrotolatelo in un canovaccio umido e lasciate raffreddare.

Sciogliete il cioccolato rosa ruby o il cioccolato bianco a bagnomaria; mentre raffredda montate la panna.

Mescolate il mascarpone con il colore rosso e lo sciroppo di fiori di sambuco, unite il cioccolato mescolando con una frusta in modo che si amalgamino tutti gli ingredienti, per ultimo unite la panna montata.

Mettete in frigorifero la crema per 2 ore prima di utilizzarla.

Farcite il rotolo lasciando da parte un pò di crema che utilizzerete per decorare la superficie delle girelle.