Mettete in un padella le ciliegie snocciolate con lo zucchero e la scorza di limone.

Fatele cuocere per 5 minuti, quando si formerà il succo prendetene un pò e scioglietevi la maizena.

Mescolate energicamente con le fruste per togliere tutti i grumi, unite il succo con la maizena alle ciliegie e proseguite la cottura finchè il succo non inizierà a diventare gelatina. Spegnete e lasciate e fate raffreddare.

In una ciotola unite la farina setacciata con il lievito,la farina di mandorle, lo zucchero di canna e l'olio. Mescolate con le mani sbriciolando l'impasto. Aggiungete anche l'uovo. Mettete in frigorifero per 30 minuti.

Versate le ciliegie in una tortiera di ceramica da 24 cm, coprite con il crumble cercando il più possibile di sbriciolarlo. Cuocete in forno a 180° per 35 minuti circa.

La crosta dovrà essere croccante e dorata.