Tagliate a rondelle il rabarbaro e le fragole a pezzetti, passate in padella per 5 minuiti con lo zucchero e la scorza di limone, prendete 2-3 cucchiai del succo della frutta e stemperateci dentro l'amido di mais versate in padella e cuocete ancora per 1 minuto. Lasciate raffreddare.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero finchè saranno spumose, proseguire aggiungendo l'olio e la scorza di limone. Terminate aggiungendo la farina setacciata con il lievito alternando il latte.

Foderate con carta forno uno stampo da 22 cm e versatevi metà dell'impasto. Mettete a cuocere a 170° per circa 15 minuti, quando inizia ad essere cotto versatevi sopra il ripieno e il restante impasto. Infornate ancora fino a completa cottura, ci vorranno circa altri 20 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare poi decorate con zucchero a velo.