Sulla spianatoia metteten a fontana la farina, l'uovo, lo zucchero semolato, il burro a temperatura ambiente a pezzetti, l'estratto di vaniglia e il lievito, impastate velocemente con le mani finghè l' impasto sarà omogeneo, coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.

In un pentolino unite il latte con il grano cotto e 25 g di zucchero, mettete sul fuoco e cuocete per 10 minuti circa. Quando il latte si sarà asciugato spegnete e lascia raffreddare.

In una ciotola unite l'uovo il restante zucchero (75 g)e mescolate bene, aggiungete poi l'aroma al rum, la ricotta, il grano cotto e per finire le gocce di cioccolato e i canditi.

Dividete la frolla, usatene 2/3 per foderare la teglia da crostata con base da 20 cm imburrata e infarinata. Farcite con la crema; con la restante pasta create delle strisce per decorare la superficie della crostata.

Infornate a 180° per 40 minuti circa a forno statico. Una volta pronta conservate la crostat in frigoriofero.