Preriscaldate il forno a 170° statico.

Grattugiate le carote abbastanza finemente, potete anche tritarle con il mixer non facendole diventare troppo sottili.

Con una frusta elettrica mescolate l'olio con lo zucchero di canna e semolato, proseguite aggiungendo le spezie e poi le uova.

Unite le carote grattugiate, la farina di mandorle e il latte. Aggiungete anche la farina setacciata con il lievito.

Versare il composto nello stampo da 18 cm imburrato o foderato con carta forno e cuocete a 170° per 40-45 minuti. Fate la prova stecchino, rimane leggermente umida ma l'impasto deve essere cotto.