Scaldate il latte e nel frattempo in un pentolino sciogliete il burro, aggiungete la farina e mescolate velocemente con una frusta; fate cuocere finché la farina non risulterà dorata. Stemperate il roux ottenuto con il latte caldo e mescolate, unite tutto il latte e lasciate sul fuoco continuando a mescolare con la frusta finché non si addenserà, aggiustate di sale e noce moscata. Aggiungete il gorgonzola mentre è ancora calda.

Fate cuocere il cavolfiore in abbondante acqua salata con un cucchiaio di aceto, non cuocetelo troppo perchè andrà poi in forno.

Mettete sulla base della pirofila qualche cucchiaio di besciamella e poi riempite con il cavolfiore a pezzetti coprite con la restante besciamella e cospargete con abbondante formaggio grattugiato.

Infornate a 180° per 25-30 minuti finchè non farà un crosticina croccante.