Tagliate 1 melanzana per il lungo e fatela grigliare.

Tagliate la seconda a cubetti

Battete leggermente le fettine di pollo e farcitele con una fetta di prosciutto, una fetta di melanzana grigliata e una fetta di formaggio, salate e pepate, arrotolate e fermate con due stecchini. Continuate così fino a terminare gli ingredienti.

Mettete in padella con un filo d'olio gli involtini e fateli rosolare da tutti i lati. Quando sono ben rosolati sfumate con il vino bianco, unite poi la melanzana a cubetti e proseguite la cottura finchè gli involtini non saranno cotti, se necessario unite qualche cucchiaio di acqua calda durante la cottura. Servite caldi.