In una ciotola mescolate con le fruste elettriche il burro con lo zucchero finchè non sarà a crema. Aggiungete l'uovo e continuate a mescolare.

Fate sciogliere il cioccolato ruby a bagnomaria o in microonde, fate attenzione a non farlo scaldare troppo.

Unitelo al composto di burro, zucchero e uova continuando a mescolare con le fruste. Aggiungete il colorante a piacere e poi terminate con la farina setacciata con il lievito.

Mettete il composto in frigorifero per 1 notte, più l'impasto sarà freddo più in cottura creperà.

Riprendete l'impasto e formate delle piccole palline grandi poco più di una noce, passatele prima nello zucchero semolato e poi in quello a velo.

Posizionate sulla placca da forno foderata con carta forno e infornate a 170° per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare