Scaldate il latte e nel frattempo in un pentolino sciogliete il burro, aggiungete la farina e mescolate velocemente con una frusta; fate cuocere finché la farina non risulterà dorata. Stemperate il roux ottenuto con un po di latte caldo e mescolate, unite tutto il latte e lasciate sul fuoco continuando a mescolare con la frusta finché non si addenserà, aggiustate di sale e noce moscata.

Nel frattempo sbriciolate la salsiccia in una padella aggiungete l'olio e mettete sul fuoco, fate rosolare e poi sfumate con il vino;

Quando le mezze penne sono ancora al dente scolate e condite con il sugo.

Mettete sulla base della pirofila qualche cucchiaio di pasta già condita coprite con la besciamella e il formaggio grattugiato, proseguite così fino a terminare la pasta: Infornate a 180° per 25 minuti circa la superficie dovrà essere dorata.