In una casseruola mettete a soffriggere con un filo d‘olio le verdure tagliate piuttosto fini . Aggiungete la carne legata con 2 spicchi d‘aglio e fatela rosolare da tutti i lati.

Quando è rosolata sfumate con il vino rosso, una volta che sarà evaporato l‘alcol, aggiustate di sale e pepe per poi coprite con abbondante acqua bollente.

Lasciate cuocere per 3 ore girando la carne di tanto in tanto, finché non sarà ben cotta quasi stracotta.

Tritate lo stracotto molto finemente e mettetelo in una ciotola, unite il grana padano grattugiato, le uova e il pangrattato bagnato con il brodo, mescolate il tutto e aggiustate di sale, pepe e noce moscata.

Sula spianatoia disponete la farina a fontana con al centro le uova e il pizzico di sale iniziate a lavorare la pasta prima con una forchetta e poi continuate con le mani fino a formare un impasto omogeneo.

Utilizzando la nonna papera stendete la pasta sottile e disponete al centro delle strisce dei piccoli mucchietti di ripieno distanziati di 1-2 cm uno dall'altro; richiudete la striscia per il lungo e schiacciate leggermente la pasta intorno al ripieno per fare uscire l'aria. Tagliate con il tagliapasta apposito per anolini e disponeteli ben ordinati su un vassoio infarinato.

Mettete sul fuoco il brodo, quando arriva a bollore versate gli anolini e mescolateli. Lasciate cuocere per 10 minuti circa e servite caldi con abbondante formaggio grattugiato.