Gli anolini in brodo, sono un primo piatto tipico piacentino. Ogni famiglia ha la sua ricetta, questa è una della tante realizzata con il ripieno di stracotto, un arrosto cotto per diverse ore che poi viene utilizzato per insieme a formaggio, uova e pangrattato per formare il ripieno della pasta.
Prossimamente vorrei proporvi anche la ricetta di famiglia, che ha un ripieno differente ma altrettanto buono!
Altre ricette piacentine
Anolini in brodo,ricetta tipica piacentina
- 500 g polpa di manzo
- 1 carota
- 1 costa sedano
- 1 cipolla
- 2 spicchi d‘aglio
- olio extravergine d‘oliva
- 1/2 bicchiere vino rosso
- sale
- pepe
- 200 g stracotto
- 200 g grana padano
- 100 g pangrattato
- 1 uovo
- Sale
- pepe
- noce moscata
- q.b. brodo di carne
- 300 g farina
- 3 uova
- 1 pizzico sale
- 2 litri brodo di carne
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In una casseruola mettete a soffriggere con un filo d‘olio le verdure tagliate piuttosto fini . Aggiungete la carne legata con 2 spicchi d‘aglio e fatela rosolare da tutti i lati.
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Quando è rosolata sfumate con il vino rosso, una volta che sarà evaporato l‘alcol, aggiustate di sale e pepe per poi coprite con abbondante acqua bollente.
Lasciate cuocere per 3 ore girando la carne di tanto in tanto, finché non sarà ben cotta quasi stracotta.
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Tritate lo stracotto molto finemente e mettetelo in una ciotola, unite il grana padano grattugiato, le uova e il pangrattato bagnato con il brodo, mescolate il tutto e aggiustate di sale, pepe e noce moscata.
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Sula spianatoia disponete la farina a fontana con al centro le uova e il pizzico di sale iniziate a lavorare la pasta prima con una forchetta e poi continuate con le mani fino a formare un impasto omogeneo.
Utilizzando la nonna papera stendete la pasta sottile e disponete al centro delle strisce dei piccoli mucchietti di ripieno distanziati di 1-2 cm uno dall'altro; richiudete la striscia per il lungo e schiacciate leggermente la pasta intorno al ripieno per fare uscire l'aria. Tagliate con il tagliapasta apposito per anolini e disponeteli ben ordinati su un vassoio infarinato.
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Mettete sul fuoco il brodo, quando arriva a bollore versate gli anolini e mescolateli. Lasciate cuocere per 10 minuti circa e servite caldi con abbondante formaggio grattugiato.
