Pan brioche alla zucca con nutella, per due stampi da plumcake da 22 cm.
- 500 g farina + 2 cucchiai se necessario
- 12 g lievito di birra
- 180 g purea di zucca già cotta e asciugata dall'acqua circa 450 g di zucca cruda
- 150 ml latte tiepido
- 70 g burro
- 70 g zucchero semolato
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 30 g burro fuso
- q.b. nutella
- 1 uovo
- 2 cucchiai latte
- q.b. zucchero in granella
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In una ciotola unite la farina, la zucca, lo zucchero, l’uovo, il burro ammorbidito e un pizzico di sale. Sciogliete il lievito in poco latte e aggiungetelo al centro degli ingredienti; Iniziate ad impastare con un cucchiaio aggiungendo poco per volta il latte.
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L'impasto dovrà essere morbido ma non troppo appiccicoso se mentre aggiungete il latte vi rendete conto che è la consistenza giusta non utilizzatelo tutto, se eventualmente è troppo morbido unite altri 2 cucchiai di farina.
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Coprite la ciotola con pellicola e fate riposare per 1 h e 30 circa al caldo.
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Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l'impasto e stendete 2 rettangoli con uno spessore di circa 1 cm, spalmate sopra alla pasta il burro fuso poi la nutella leggermente scaldata per renderla più morbida.
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Arrotolate la pasta dal lato lungo e tagliate in 3 i due rotoli. Posizionateli in due teglie da plumcake da 22 cm foderata con carta forno e lasciate lievitare ancora per 30 minuti circa.
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Sbattete leggermente l'uovo con il latte e spennellate i plumcake, decorate con lo zucchero in granella e infornate a 180° per 45-50 minuti.
Per cuocere la zucca io lo faccio sempre al microonde, tagliate a fette mantenendo la buccia; metto in un contenitore per microonde e copro con pellicola cuocio finché è morbida, lascio raffreddare e tolgo buccia e frullo con il frullatore.
Se la zucca è ricca di acqua metto il tutto in un panno e strizzo per asciugarla.