In un pentolino scaldate il latte con la bacca di vaniglia; nel mentre in una ciotola mescolate con la frusta a mano lo zucchero, i tuorli, l'amido di mais.

Quando il latte è caldo togliete la bacca di vaniglia e versatelo nel composto di uova; riportate a bollore su fuoco basso, quando raggiunge la giusta consistenza spegnete e lasciate raffreddare la crema.

Tritate i biscotti digestive con il frullatore, unite la scorza di limone grattugiata, fate sciogliere il burro e poi incorporatelo ai biscotti.

Foderate con la carta forno una tortiera da 18 cm rivestitela con una parte dei biscotti facendo anche il bordo e tenendone da parte un pò per la copertura. Utilizzando un batticarne premete bene la base.

Farcite con la crema e chiudete con le briciole di biscotti che restano. Mettete in frigorifero per 6 ore almeno.

Prima di portare in tavola decorate con zucchero a velo e pinoli leggermente tostati.