Scaldate il latte con la vaniglia,  in una ciotola mescolate con una frusta lo zucchero con i tuorli d'uovo unite poi l'amido setacciato.

Quando il latte arriva quasi a bollore versate nella crema di uova, zucchero e amido sciogliete bene e riportate sul fuoco finché non inizia ad addensare. Lasciate raffreddare.

Su una spianatoia mettete la farina a fontana con al centro le uova, il burro fuso ma freddo, l’olio, lo zucchero, un pizzico di sale, il lievito e il rum.

Iniziate ad impastare prima con una forchetta aggiungendo lentamente il latte fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Dividete l’impasto in fette, prendetene una e aiutandovi con le mani schiacciate leggermente la pasta; usando poi la nonna papera tirate la pasta prima ad uno spessore più grosso e poi più sottile, con la mia macchina della pasta arrivo fino all'ultimo scatto.

Formate dei quadrati da circa 7-8 cm e mettete al centro la crema pasticcera o la crema di nocciole; spennellate i bordi con l'albume e chiudete a formare un triangolo.

Friggete in abbondante olio di semi.