La ricetta del pan di mandarino, un dolce semplice e profumato senza burro e latte. Per uno stampo da ciambella 18 cm o da chiffon cake 18 cm.
In un mixer frullate i mandarini sbucciati e ridotti in spicchi con la buccia di 2 mandarini che avrete ben lavato.
Quando il tutto sarà ridotto in pure unite lo zucchero e le uova e continuate a mescolare nel frullatore; aggiungete poi l'olio e un pizzico di sale, mescolate.
Terminate con la farina setacciata con il lievito.
Versate l'impasto in uno stampo da ciambella da 18 cm, io ho utilizzato uno stampo da chiffon cake imburrato.
Infornate a 170° per 35-40 minuti, fate la prova stecchino.
Una volta pronta lasciate raffreddare e decorate con zucchero a velo.