Lavorate le uova e lo zucchero con il latte, aggiungete la farina, l'amido di mais, il lievito e l'essenza di vaniglia. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendete l'impasto sulla placca da forno foderata con carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 170°  per 25 minuti circa.

Quando l'impasto è cotto arrotolatelo in un canovaccio umido e lasciate raffreddare. 

In un pentolino scaldate il latte; in una ciotola invece mescolate con la frusta a mano lo zucchero, i tuorli, l'amido di mais e l'essenza di vaniglia.

Quando il latte è caldo versatelo  nel composto di uova e poi riportate a bollore su fuoco basso, quando raggiunge la giusta consistenza spegnete e lasciate raffreddare la crema pasticcera.

Bagnate il rotolo con l’alchermes e farcite con la crema. A questo punto potete tagliare un lato per fare il ramo.

Mescolate il burro morbido con lo zucchero a velo e il cacao setacciati, utilizzate una frusta elettrica per ottenere una crema liscia e uniforme; decorate il tronchetto e poi date le sembianze delle corteccia di un albero.