Per il riso, potete utilizzare il risotto che preferite, per circa 30 crocchette (grandi quanto una pallina da golf) ve ne serve 600 g pesato già cotto, io lo preparo così:

In una pentola fate tostare il riso con il burro, sfumate con il vino bianco e quando sarà evaporato aggiungete il brodo. Cuocete mescolando e aggiungendo brodo quando serve.

Aggiustate di sale e quando raggiunge quasi cottura unite insieme a un pò di brodo lo zafferano. Mantecate con burro e parmigiano.

Quando è cotto stendetelo in una teglia e lasciatelo raffreddare bene, per facilitare il tutto mette in frigo. Meglio preparare il riso in anticipo, anche il giorno prima.

Utilizzando un coppa pasta a forma di stella fate le stella, per le crocchette prendete poco riso appiattitelo e mettete un pezzo di mozzarella e un cubetto di prosciutto chiudete bene girando la palla nelle mani. Continuate così fino a terminare il riso.

Impanate nell'uovo sbattuto e salato e nel pangrattato poi. Friggete in abbondante olio. Servite calde.