Nel robot da cucina lavorate la farina, lo zucchero e il lievito, quando si forma un impasto sbriciolato aggiungete il burro a cubetti e poi l'acqua fredda; dovrete ottenere un impasto compatto e omogeneo, coprite con pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti almeno.

Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate a cubetti piuttosto grandi le mele e mettetele in padella con i datteri a pezzetti, il succo di limone e la cannella, fate cuocere finchè le mele iniziano ad ammorbidirsi, lasciate raffreddare e aggiungete lo zucchero e una parte di biscotti, mescolate bene.

Dividete la pasta in due; stendete la prima parte e usatela per foderare una teglia da 22 cm riempite con il ripieno e coprite con la seconda sfoglia.

Spennellate la superficie con il latte e cospargete con lo zucchero di canna.

Infornate a 180° per 35 minuti circa.