In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero, il sale con il burro fatto a pezzetti lavorare con le mani fino ad ottenere delle briciole; sbattere leggermente le uova e aggiungerle al composto, infine unire 1-2 cucchiai di acqua, in modo da ottenere un composto compatto ma leggermente appiccicoso.

Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigo per 30 minuti.

 Con uno sbattitore mescolare il burro morbido con lo zucchero per circa 1 minuto, aggiungere una alla volta le uova e alla fine l'estratto di mandorle, le mandorle tritate e la farina, il risuktato deve essere una crema morbida.

 Stendere la frolla a uno spessore di circa 5 mm su carta forno dividerla in quadrati e rivestire i vari stampini, foderati alla base con carta forno, con i quadrati di pasta facendo aderire bene ai bordi, tagliare la pasta in eccesso; far raffreddare in freezer gli stampini per 10 minuti.

Riprendere gli stampi, riempire con la confettura fino a circa metà e chiudere con il frangipane cercando di livellarlo.

Cuocere a 200° per 30 minuti.

Una volta pronti e freddi decorare con zucchero a velo e qualche fetta di fichi.