In una ciotola mettete la farina a fontana con lo zucchero, il pizzico di sale e al centro l'olio; iniziate ad impastare con una forchetta aggiungendo il vino. Dovrete ottenere un impasto liscio se necessario aggiungete altro vino bianco.
Lasciate riposare per 30 minuti coperta da pellicola a temperatura ambiente.

Nel frattempo tagliate le pesche a fette non troppo spesse; Stendete la pasta ad uno spessore di 2-3 ml, spostatela su una placca da forno ricoperta con carta forno e farcite con confettura e sopra le pesche lasciate un bordo di circa 4 cm che poi girerete.

Infornate a 180° per 30 minuti circa, controllate che la base sia ben dorata prima di toglierla dal forno
La galette è buonissima se consumata in giornata, il giorno dopo tenderà a perdere croccantezza.