Tagliate i gambi di rabarbaro e metteteli in padella con l'acqua e lo zucchero; lasciate cuocere a fuoco medio-basso per 2-3 minuti, quando inizia ad assorbire il liquido spegnete. Non fatelo cuocere troppo o si sfalderà.Lasciate raffreddare.

In una ciotola preparatela frolla: unite la farina, l'uovo, il burro fuso, lo zucchero e la scorza di limone. Impastate con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare in frigo coperto da pellicola per 30 minuti e poi utilizzatelo per foderare uno stampo con fondo amovibile con base da 20 cm per crostata, precedentemente foderato con carta forno o imburrato.

Versate la confettura di lamponi e poi posizionate le fette di rabarbaro in questo modo, lasciate qualche spazio dove aggiungere i lamponi. Mettete in forno a 180° per circa 35 minuti, la crostata è cotta quando la frolla è ben dorata.