Pulite i bruscandoli e mantenete solo la parte del germogli e qualche centimetro di gambo, lessateli in acqua salata; ci vorrano pochi minuti.
Una volta pronti passateli sotto l'acqua fredda per raffreddarli e tritateli non troppo finemente.

In una ciotola sbattete le uova aggiungete il formaggio, il pangrattato e i bruscandoli; aggiustate di sale e pepe.

Fate scaldare una padella con poco olio e create dei piccoli mucchietti di composto, lasciateli cuocere per 2-3 minuti e poi con una spatola girateli.

Continuate così fino a terminare il composto di uova.

Se volete potete anche realizzare una solo frittata in una padella da circa 20 cm; in questo caso i tempi di cottura si allungeranno.