Sulla spianatoia mettete la farina a fontana con l'amido di mais e al centro il burro fuso, la ricotta, i tuorli, lo zucchero, un pizzico di sale, l'essenza di vaniglia, la scorza di limone e su un lato il lievito; iniziate ad impastare con una forchetta aggiungendo il latte. 

Continuate ad impastare con le mani fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo se necessario aggiungete un cucchiaio di farina. Formate una palla e coprite con pellicola, lasciate riposare l'impasto in frigo per 1 ora.

Riprendete l'impasto e formate dei filoncini sottili, tagliate a pezzettini di circa due centimentri e poi arrotolateli.

Friggete in abbondante olio a fuoco medio. Quando sono pronte scolate e passate subito nello zucchero semolato.