Fate dei piccoli mucchietti di crema di nocciole su carta forno e lasciate in freezer per almeno 2-3 ore. Preparate il caffè e mentre è ancora caldo prendetene una mezza tazzina e scioglieteci il caffè solubile, lasciate raffreddare.

Nel frattempo tritate nel mixer il pandoro, unite la ricotta allo zucchero e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.

Unite il pandoro alla crema; aggiungete anche il caffè e mescolate. Fate riposare  in frigo per 2 ore almeno.

Riprendete l'impasto e formate delle palline schiacchiate aggiungete la crema di nocciole al centro e arrotolate. Passate nel cacao. Conservate in frigo.