Su una spianatoia mettete la farina con la farina di mandorle, fate un buco al centro e aggiungete i tuorli, il burro a pezzetti e l'essenza. Iniziate ad impastare con una forchetta aggiungendo lentamente il latte,  poi continuate ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare in frigo per 15 minuti.

Riprendete la pasta e stendetela a circa 0,5 cm tagliate con il tagliapasta che preferite e posizionate su una teglia con carta forno. Prima di infornare lasciate i biscotti in frigo per 15 minuti in questo modo in cottura manterranno la forma.

Cuocete a 180° per circa 10 minuti, i biscotti dovranno iniziare a dorare ma non dovranno essere troppo scuri. Lasciate che si raffreddino.

Montate gli albumi con il limone, quando iniziano a diventare spumoso aggiungete, poco per volta, lo zucchero setacciato; Utilizzate la glassa per glassare i biscotti

Potete anche decorarli con del cioccolato bianco fuso

Prima che il cioccolato o la glassa si asciughino decorate con pezzetti di caramella alla menta.