Su una spianatoia create una fontana con la farina, mettete al centro i tuorli, lo zucchero, il burro morbido, il sale, l'essenza di vaniglia. Iniziate ad impastare prima con una forchetta e poi con le mani. L'impasto all'inizio sembrerà duro ma poi verrà perfetto. Formate una palla coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti

Stendete l’impasto con un mattarello con uno spessore di circa 0,5 cm. Formate la forma che preferite.

Cuocete in forno a 180° per 10 -15 minuti.

In una planetaria aggiungete gli albumi e iniziate a montarli, unite poco alla volta lo zucchero a velo. Montate fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.